合鴨解体 - 安心生産農園

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					北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。あいがもは配合飼料から抗生物質を除き、より安全な飼育方法を実践。安心生産農園が運営。

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合鴨解体

1　お腹の中心に骨があります	2　中心の骨の両側に沿って包丁をしっかりと入れます。首のところはYの字にわかれています（矢印）
3　背中側にして写真のようにお尻から首まで切れ目を入れます。	4　肉を開くと弓形の骨が出てきます。
5　弓形の骨の回りに包丁を入れて肉をはずします。	6　肩のあたりの関節に包丁を入れて骨をはずします。
7　はずした部分を持って包丁を入れながら肉を引っ張ります。	8　後ろの方まで包丁を入れながら肉をはがしていきます。
9　モモの部分まで引っ張ります。モモの付け根に包丁を入れ、ガラから肉をはずします。	10 はずした肉の中心からロースとモモに切り分けます。
11　切り分けたロース	12　切り分けたモモ
13　ガラからささみをはずします。	14　ササミを持ち上げながら包丁を入れはずしていきます。

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