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合鴨解体 - 安心生産農園

  
北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。
あいがもは配合飼料から抗生物質を除き、より安全な飼育方法を実践。安心生産農園が運営。  
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合鴨解体
 
1 お腹の中心に骨があります
 
2 中心の骨の両側に沿って包丁をしっかりと
  入れます。
  首のところはYの字にわかれています(矢印) 
 
3 背中側にして写真のようにお尻から首まで
  切れ目を入れます。
 
4 肉を開くと弓形の骨が出てきます。
 
5 弓形の骨の回りに包丁を入れて肉を
  はずします。
 
6 肩のあたりの関節に包丁を入れて骨を
  はずします。
 
7 はずした 部分を持って包丁を入れながら
  肉を引っ張ります。
 
8 後ろの方まで包丁を入れながら
  肉をはがしていきます。
 
9 モモの部分まで引っ張ります。
 モモの付け根に包丁を入れ、
 ガラから肉をはずします。
 
10 はずした肉の中心からロースとモモ
  に切り分けます。
 
11 切り分けた ロース
 
12 切り分けた モモ
 
13 ガラからささみをはずします。
 
14 ササミを持ち上げながら包丁を入れ
   はずしていきます。
 
                 






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