合鴨の治部煮 - 安心生産農園

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					北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。あいがもは配合飼料から抗生物質を除き、より安全な飼育方法を実践。安心生産農園が運営。

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合鴨の治部煮（4人分）

（材料）
　　　　　合鴨モモブロック　　　　　　　　　１枚（200ｇ位）
　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1弱

Ａ	だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　カップ1 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 みりん　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

　　　　　長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　1本
　　　　　生椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　4枚
　　　　　ゆず　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

（作り方）
　　　　①合鴨肉は10片ぐらいにそぎ切りにし、片栗粉を両面に薄くまぶしておく。

　　　　②浅鍋にＡを煮立たせ、肉を１切れずつ重ならないように入れ、
　　　　　　中火で静かに煮る。肉に火が通ったらすぐに火を止める。

　　　　③根深ネギの白い部分を４㎝に切って網で焼き、焼き目をつける。

　　　　④生しいたけは石づきを取り、②の残り汁で煮る。
　　　　　　火を止める直前に焼きネギを入れる。

　　　　⑤煮物鉢に盛り、煮汁を注ぎ、ゆずのせん切りを点盛にする。

（ポイント）
　　　　○金沢の名物料理。肉に火を通しすぎると硬くなるので注意。

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