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合鴨カレー - 安心生産農園

  
北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。
あいがもは配合飼料から抗生物質を除き、より安全な飼育方法を実践。安心生産農園が運営。  
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 homeサロベツ合鴨>合鴨カレー
 

合鴨カレー(約10皿分)
 
(材料)   合鴨のガラ           2羽分
        にんにく             1片
        たまねぎ            大2個
        ジャガイモ            4個
        にんじん             1本
        水                 2500cc
        スパイス          適宜
            ベイリーフ
            コショウ
            クローブ
            ナツメグ
        カレールー         適宜

(作り方)
    @鍋にサラダ油を引き、弱火でみじん切りにしたにんにくを色づくまで炒める。
    Aたまねぎのみじん切りを加え、さらに色づくまで炒める。
    B Aに合鴨のガラを入れて炒め、スパイスも入れる。
    Cガラに十分火が通り、焦げつきそうになったら水を加える。
    D強火で一気にアクを浮かせ、ていねいにアクを取ったら、
      弱火で2〜3時間煮込む。
    E半量くらいに煮詰まったらガラを取り出し、骨についている肉をていねいに
      取って肉だけ鍋に戻す。
    F切ったじゃがいも、にんじんを加えて、やわらかくなったら、
      好みのカレールーを加えて味を調える。
(ポイント)
    ○おいしい合鴨肉をわざわざカレーにするのはもったいないです。
      合鴨の骨と、骨についている肉で十分味が出ます。




 
    
                 


















 


 

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