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合鴨肉の扱い方- 安心生産農園

  
北海道産サロベツ合鴨、有機野菜等の通販。有機認定を取得し無農薬・無化学肥料で栽培。
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合鴨肉の扱い方 〜美味しくいただくコツ

    「こくがあるのにあっさりしている」「滋養に富み、健脳食」
      などと言われる合鴨肉。
     おいしくいただくには、取り扱い方に多少気をつけたい点があります。
      ここさえ気をつければ、合鴨は自由自在。


【油をひかない】
  合鴨肉は、牛や豚、ニワトリなどと比べて、肉にも皮にも不飽和脂肪酸と
  呼ばれる良質の脂がたくさん含まれています。そのため、炒める場合に
  油をひく必要はありません。
  これは、一番に覚えておいてほしいポイントです。

 【煮すぎない・焼きすぎない】
  どんな肉も火を通しすぎると硬くなりますが、合鴨肉の場合は特にこの
  傾向があります。代表的な料理のひとつ、鴨鍋にしても、鍋に肉を入れた
  ままグツグツ煮るのはいただけません。焼くにしろ煮るにしろ、火が通った
  ら即食べる。これがおいしさのコツです。

 【臭いはこうして消す】
  もうひとつ、よく言われるのは鴨肉独特の臭いです。もっとも臭いという
  ものは、人によって感じ方にかなりの個人差があります。
    一般的に鴨肉≠ニ総称されるものの中身は、
    野生のカモから家畜化したアヒルまでさまざまですが、野生のカモに
    近いほど臭いが強いと言われています。
  マガモとアヒルをかけ合わせた合鴨肉にしても、かけあわせ方によって
  マガモに近いものからアヒルに近いものまであります。当然マガモに近い
  ほど臭いが強いことになりますが、実際には餌の与え方や育て方によって
  も違いが出てくるので、一概には言い切れません。それよりむしろ、「臭い
  がある方が、鴨らしくておいしい」という人も少なからずいることを知って
  おいてほしいものです。

 【臭いを消したり、和らげる調理法】
  @空入りで臭いを飛ばす。
  A湯引きで臭いを和らげる。
  B香辛料やハーブを組み合わせて、合鴨の香りを楽しむ。
  Cスープや煮物を作るときは、臭いがこもるのでふたは禁物。
  Dステーキやたたきを作るときは、鉄製やステンレス製の鍋など
   表面温度が上がる料理器がおすすめ。テフロンは避ける。

 【脂も利用する】
  豚のラード、牛脂のヘッドと同様に、合鴨の脂もうまみと風味があります。
  しかも、この部分にこそ健康にいい不飽和脂肪酸と呼ばれる上質の脂が
  たっぷり含まれているのですから、これを利用しない手はありません。

  
秘伝の技を使いこなして、さあ、あなたも合鴨料理の達人へ! 























 



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